学科信息

一、基本信息：

学位：博士研究生

职称：副教授

电子邮箱：chenxu@dgut.edu.cn   xuchen116293157@163.com

二、教育、工作经历：

2024年2月-2025年1月：美国马萨诸塞大学阿默斯特分校，访问学者

2024年01月-至今：东莞理工学院，生命健康技术学院，副教授

2022年08月-2023年12月：东莞理工学院，生命健康技术学院，特聘副教授

2017年08月-2022年7月：东莞理工学院，化学工程与能源技术学院，讲师

2013年09月-2017年06月：华南理工大学，制糖工程，博士

2015年08月-2016年08月：美国艾奥瓦州立大学，食品科学，国家公派联合培养博士

2012年9月-2013年06月：华南理工大学，淀粉资源科学与工程，硕士

2008年09月-2012年06月：运城学院，食品科学与工程，学士

三、研究领域：

功能碳水化合物及淀粉功能化修饰与调控；食物组分互作与品质调控；低GI食品及代餐粉研发

四、主要业绩：

目前主持国家自然科学基金青年项目、广东省自然科学基金面上等项目共8项，参与科技部十三五重点研发计划课题/子课题各1项。近年来在国内外学术期刊发表学术论文40余篇，申请发明专利4项，兼职Food Research International，Frontiers in Nutrition和Polymers等国内外学术期刊审稿人。

五、讲授课程：

1. 本科生：《食品工艺学》、《食品营养与安全》、《食品分析》、《食品工艺学实验》、《食品分析实训》

2. 研究生：《绿色食品加工》、《食品功能材料》

六、代表性研究成果：

（一）论著（书章）

1. Qiang Huang, Xu Chen, Shaokang Wang, Jianzhong Zhu. Amylose–Lipid Complex, Starch structure, functionality and application in foods. Springer Nature, 2020, ISBN: 798-981-15-0621-5 (Book Chapter)

（二）论文（*为通讯作者，近5年）

1.     Meiqi Xu¹, Siman Li¹, Yuan Zou, Jingkun Yan, Lin Li, Yujia Liu, Siqian Chen, Shuyan Zhang, Yiling Li, Xu Chen*, Jie Zhu*. Resistant dextrin preexistence and fate: preparation, physicochemical and functional properties, physiological activity, and food applications: A review. Food Reviews International, doi: 10.1080/87559129.2024.2326572

2.     Xiyao Tang¹, Xu Chen¹, Hong Wang, Jinyi Yang, Lin Li, Jie Zhu*, Yujia Liu. Virtual Screening Technology for Two Novel Peptides in Soybean as Inhibitors of α-Amylase and α-Glucosidase. Foods, 2023, 12, 4387.

3.     Longqing Li¹, Xu Chen¹, Jie Zhu, Shuyan Zhang, Siqian Chen, Xiaozhen Liu, Lin Li^*, Jingkun Yan^*. Advances and challenges in interaction between heteroglycans and Bifidobacterium: Utilization strategies, intestinal health and future perspectives. Trends in Food Science & Technology, 2023, 134: 112-122

4.     Xu Chen^*, Yuge Zhang, Yuan Zou, Lin Li, Jingkun Yan, Siqian Chen, Shuyan Zhang, Jie Zhu^*. Heat-induced amorphous aggregates assembly of soy protein modulate in vitro digestibility of potato starch. International Journal of Biological Macromolecules, 2023, 227: 222-230

5.     Yuge Zhang¹, Shuyan Zhang¹, Yuan Zou, Jinmei Wang, Lin Li, Yujia Liu, Xu Chen^*, Jie Zhu^*. Self-assembling soy protein fibril aggregates: Characterization and impact on in vitro digestibility of potato starch. LWT, 2023,174: 114403

6.     Xu Chen^*, Yuge Zhang, Huabin Zhao, Liyun Chen, Yan Zeng, Zhili Liang, Jie Zhu, Lin Li^*. Effects of heat moisture treatment on the structural, physicochemical and digestibility properties of potato starch–soybean peptide complexes. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57: 1975-1987

7.     Jie Zhu¹, Xu Chen^1,*, Jianwei Luo, Yujia Liu, Bo Wang, Zhili Liang, Lin Li^*. Insight into the binding modes and mechanisms of inhibition between soybean-peptides and α-amylase based on spectrofluorimetry and kinetic analysis, LWT, 2021, 142: 110977

8.     Zhili Liang, Xu Chen^*, Jianwei Luo, Huabin Zhao, Zhao Yang, Jie Zhu^*. Addition of amino acids to modulate structural, physicochemical, and digestive properties of corn starch-amino acid complexes under hydrothermal treatment. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 160: 741-749

9.     Xu Chen, Jianwei Luo, Zhili Liang, Jie Zhu^*, Lin Li^*, Qiang Wang. Structural and physicochemical/digestion characteristics of potato starch-amino acid complexes prepared under hydrothermal conditions. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 145: 1091-1098

10.  Xu Chen, Jianwei Luo, Lingling Fu, Dazhao Cai, Xiaoying Lu, Zhili Liang, Jie Zhu^*, Lin Li^*, Structural, physicochemical, and digestibility properties of starch-soybean peptide complex subjected to heat moisture treatment. Food Chemistry, 2019, 297: 124957

11.  Xu Chen, Xiaowei He, Bin Zhang, Lijun Sun, Zhili Liang, Qiang Huang^*. Wheat gluten protein inhibits α-amylase activity more strongly than a soy protein isolate based on kinetic analysis. International Journal of Biological Macromolecules, 2019, 129: 433-441

12.  Xu Chen, Xiaowei He, Bin Zhang, Xiong Fu, Lin Li, Qiang Huang^*. Structure, physicochemical and in vitro digestion properties of ternary blends containing swollen maize starch, maize oil and zein protein. Food Hydrocolloids, 2018, 76: 88-95

13.  李益玲, 张昱格, 陈映姗, 程赛, 朱杰, 赵 雷*, 陈旭*. 大豆蛋白纤维聚集体的体外消化特性研究. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(17): 9-16

14.  徐美琪, 邹 苑, 江珍凤*, 梁茵瑜, 罗舒雯, 欧月灵, 朱 杰, 陈 旭*. 有机五色小米淀粉的精细结构、理化性质和消化性研究. 食品安全质量检测学报. 2023, 14(17): 26-35

15.  陈旭, 赵华彬, 罗健伟, 陈丽芸, 朱杰, 李琳^*. 湿热处理对马铃薯淀粉-大豆肽复合物的理化和消化特性的影响. 中国食品学报, 2022, 22(7): 133-141

16.  陈旭, 黄淑娟, 曾焱, 邹水洋, 朱杰^*，李琳^*. 麦谷蛋白和麦醇溶蛋白抑制α-淀粉酶活性的动力学研究. 中国食品学报, 2022, 22(1): 39-48

17.  陈雪华, 陈山, 陈旭^*, 邹水洋^*, 邱华贤. 玉米淀粉-脂质复合物对曲奇饼干体外消化和血糖生成指数的影响. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(8): 2680-2686

18.  罗明昌, 吴乐萍, 王一竹, 张友姿, 曾怡, 朱宝燕, 张福荣, 陈旭^*. 蒸煮条件下马铃薯淀粉与大豆肽的相互作用及其产物结构特性的探究. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(5): 1391-1398

19.  罗明昌, 张昱格, 朱宝燕, 张福荣, 陈旭^*. 基于动力学分析β-伴大豆球蛋白和大豆球蛋白抑制淀粉酶活性机制. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(2): 536-543

20.  徐美琪, 张昱格, 陈旭^*, 邹苑^*. 冰湖野米粉及其淀粉的精细结构、理化和消化特性研究. 食品安全质量检测学报, 2022, 13(16): 5279-5287

21.  张昱格，江珍凤，黄若绚，陈鸿烨，余祥英，陈旭^*，邹苑^*. 5种小米挥发性物质和质构特性分析. 中国粮油学报, 2022, 37(9): 262-269

22.  陈旭, 罗健伟, 付玲玲, 张书艳, 邹水洋, 朱杰^*, 李琳^*. 纤维对冰湖野米粉理化和消化特性的影响, 食品安全质量检测学报, 2019, 10(20): 6797-6803

（三）科研项目

1.    国家自然科学基金青年项目，32202010，淀粉-多肽复合物基于位阻和酶抑制协同调控淀粉消化性的机制研究，2023.1.1-2025.12.31，30万元，在研，主持

2.    广东省基础与应用基础研究基金区域联合基金项目，热加工耦合兼性乳化剂靶向调控预制淀粉食品抗消化协同抗老化的分子机制研究，2023.11-2026.10，30万元，在研，主持

3.    功能性碳水化合物精深加工产学研基地，2022010，2022.4.25-2025.04.24，10万元，在研，主持

4.    东莞市社会发展科技重点项目，20211800904672，功能性抗性糊精产业化和应用关键技术研究，2021.10.1-2024.9.30，10万元，在研，主持

5.  东莞市特派员项目，抗性淀粉产业化和应用关键技术研究，2022.8.25-2023.8.24，10万元，结题，主持

6.    广东省自然科学基金面上项目，2020A1515011341，蛋白质自组装聚集态结构调控淀粉消化性的影响规律及其作用机理研究，2019/10-2022/09，10万元，结题，主持

7.    高等学校“创新强校工程”青年创新人才项目，2017KQNCX192，蛋白的层次结构影响淀粉/蛋白相互作用及淀粉消化的机制研究，2018/01-2019/12，15万元，结题，主持

8.    东莞理工学院引进人才科研启动项目，GC300502-37，蛋白的层次结构影响淀粉/蛋白相互作用及淀粉消化性的机制研究，2018/01-2020/12，30万元，结题，主持

（四）发明专利

1. 朱杰，付玲玲，陈旭，邹水洋，李琳，一种低消化性的米粉及其制备方法，201910802485.9

2. 陈旭，张昱格，徐美琪，朱杰，李琳，一种抗消化的淀粉大豆蛋白复合物及其制备方法，202211176580.0

3. 陈旭，张昱格，徐美琪，朱杰，李琳，一种多元复合高抗性淀粉及其制备方法，202211176565.6

4. 陈旭，徐美琪，朱杰，李琳，一种利用脱支和结晶制备抗性糊精的方法，202211617334.4

七、获奖、荣誉称号

1. 化学工程与能源技术学院2017年度青年教师教学技能竞赛二等奖

2. 指导学生参加2022年广东省大学生生物化学实验技能大赛获三等奖

3. 指导学生参加2020年广东省大学生生物化学实验技能大赛获二等奖

4. 指导学生参加第十三届广东大学生科技学术节之第十一届广东大学生生物化学实验技能大赛获三等奖

5. 指导学生参加第四届东莞市大学生生物化学实验技能竞赛获一等奖

6. 指导学生参加第五届东莞市大学生生物化学实验技能竞赛获一等奖

7. 第五届东莞市大学生生物化学实验技能竞赛优秀指导教师奖

8. 指导学生参加东莞理工学院第十四届科技学术节之第二届大学生生物化学实验技能竞赛获三等奖

9. 指导学生参加东莞理工学院第十三届科技学术节之大学生生物化学实验技能竞赛获一等奖

10. 指导学生参加第四届大学生生物化学实验技能竞赛获二等奖和三等奖各1项

11. 有机五色小米淀粉的精细结构、理化性质和消化性的研究，优秀论文奖，广东省食品学会

12. 指导学生参加2022年广东省大学生生物化学实验技能大赛获三等奖

13. 2022年度东莞理工学院优秀共产党员